Приготовить картофель фри с хрустящей корочкой и мягкой серединой, как в McDonald's, можно в домашних условиях. Для этого необходимо соблюдать технологию приготовления и правильно выбрать сорт картофеля.
Содержание
Приготовить картофель фри с хрустящей корочкой и мягкой серединой, как в McDonald's, можно в домашних условиях. Для этого необходимо соблюдать технологию приготовления и правильно выбрать сорт картофеля.
Ингредиенты и оборудование
| Компонент | Количество/Тип |
| Картофель | 4-5 крупных клубней (сорт Рассет или Айдахо) |
| Масло растительное | 1 л для фритюра |
| Соль | по вкусу |
| Ледяная вода | 2 литра |
Необходимая кухонная утварь:
- Фритюрница или глубокая толстостенная кастрюля
- Термометр для масла
- Острый нож для нарезки
- Бумажные полотенца
- Дуршлаг
Пошаговый рецепт приготовления
- Очистите картофель и нарежьте брусочками толщиной 1 см
- Промойте нарезку в холодной воде до прозрачности воды
- Замочите картофель в ледяной воде на 1 час
- Просушите картофель бумажными полотенцами
- Нагрейте масло до 160°C (первая обжарка)
- Обжаривайте порциями по 3-4 минуты до мягкости
- Достаньте и дайте остыть 15 минут
- Нагрейте масло до 190°C (вторая обжарка)
- Обжаривайте 2-3 минуты до золотистой корочки
- Посолите сразу после вынимания
Секреты идеальной картошки фри
| Секрет | Объяснение |
| Двойное обжаривание | Первая обжарка готовит середину, вторая создает хрустящую корочку |
| Замачивание в ледяной воде | Удаляет лишний крахмал, обеспечивает хрусткость |
| Правильная сушка | Предотвращает разбрызгивание масла |
| Температурный контроль | Ключевой фактор для правильной текстуры |
Альтернативные методы приготовления
В духовке
- Замочите картофель как в основном рецепте
- Обсушите и смешайте с 2 ст.л. растительного масла
- Выложите на решетку в разогретую до 220°C духовку
- Выпекайте 25-30 минут, перевернув один раз
В аэрогриле
- Подготовьте картофель по основному методу
- Смажьте маслом и выложите в один слой
- Готовьте при 200°C 15-20 минут, встряхивая корзину
Подача и хранение
- Подавайте картошку сразу после приготовления
- Для хранения охладите после первой обжарки и заморозьте
- Перед подачей разогрейте в духовке при 180°C 10 минут
- Идеально сочетается с кетчупом или фирменным соусом
